因为它工艺繁琐。自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，由于制作工艺比较繁琐，价格相对就比较高。

自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(Henry Jones)发明并取得专利。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。