反沙是潮汕经典甜食的一种技法。因为它要老在锅里翻动，所以叫翻沙。和北方的拉丝技法有共通之处。

打个比方吧。同样是干净锅、少量油、大量糖！加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因为糖浆遇冷就会重新变回固态，沙化。所以叫反沙”）、不大不小刚合适是拔丝、火大了兑上水叫糖色！

拉丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法