牛背上的肉叫牛脊肉,而肚皮上的肉叫牛腩,大腿上的肉无论是前腿还是后腿,后腿叫后腿肉,前腿前腿肉,小腿部位的肉叫健子肉,如果要爆炒选用牛脊肉,如果要炖肉,选用牛腩,如果要吃凉拌的肉,选用牛小腿的腱子肉,后腿肉和前腿肉,可以做卤牛肉