面粉中含有水份，平时人们把口袋口扎着，保证水份不外溢流失，所以人们感觉面粉是软的，柔和的，酥软的。
平时和面时候咱们感觉它也是软的，可当面放久了，水份丢失了，面粉就会变干起来，放它再吸收水份，不均匀分布的时候，再过一段时间，水份再丢失，面粉就会干起来了！
面粉变硬块
1面粉不够细，一粒粒的要弄碎再和。
2和面的时候有气泡在面粉里。
3添水后颗粒凝结，添水后面粉变成湿的疙瘩
4、面粉放置时间过长，失效了
5使用的酵母活性不够
6面粉揉面时未过筛
7和面时一定要手光、盆光、面团光，起码要揉20分钟才会达到最好的效果
8揉面的手法不准确
