虾干发白是盐分，海产品干货都有，洗洗就没了，盐能杀菌，对虾干有保护作用。虾仁一般都是咸的，放时间长了水分蒸发了，盐就露出来了，不是白霉，洗一下可以吃，就是味道不鲜了.如果能确定不腐烂变质就能吃. 将虾泡入温水中，水发半小时后剥虾壳。