由于花瓣汁液中存在色素、尤其是存在酸碱指示剂，随着白醋或面碱溶液的滴入，花瓣汁液的酸碱度将随之发生变化，由于花瓣汁液中含有酸碱指示剂，所以花瓣汁液的颜色也随之发生变化，至于变成什么颜色，随花瓣的种类、滴入的白醋或面碱的量（即酸碱度）而定。