先煮后炸的红烧肉是先把五花肉皮烤黑，温水浸泡洗净，切块焯水捞出控干。

锅烧热炒糖色，待糖色成枣红色时下入伍五花肉一起煸炒上色，下料头加酱油料酒开水，大火烧开小火慢炖制成熟，最后放盐。捞出晾干挂湖炸一下就行了。五花肉也可以干炸，像炸酥肉。还可以做扒肉条、扣肉、坛子肉，比较有名像东坡肉，叉烧肉、烤肉。