鱿鱼须最好焯水之后再过油。这是因为焯水过的鱿鱼须过油时间可以变短，因为已经熟了，不需要在油里炸太长的时间，这样就可以保存一部分水分，吃起来口感更干脆，不至于太干燥。

另外在鱿鱼须过水和油炸的时候，时间都要控制好，不要太长的时间，否则鱿鱼须会脱水变小。