一碰就碎很大可能是制作步骤出现问题，特别是打发蛋白这个步骤很重要，需要用打蛋器将蛋白打发成硬性泡泡，打蛋器提起来的时候会有小尖尖，而且能够感觉到弹性才说明蛋白打发好了。

而且打发蛋白时要先高速打发，然后转中速再到低速打发，不然会消泡，做出来的溶豆可能有洞洞一碰就碎。