莲藕先洗净去皮，整节莲藕放锅里再放卤汤，卤汤要淹过莲藕。开大火煮10分钟，然后开小火慢慢再煮30分钟左右。关火再闷10到20分钟就可以把莲菜捞出来放凉切片装盘就可以吃了。这样卤出来的莲菜切片的时候就不容易碎了。卤莲菜千万不要先切片再卤。先切片卤的过程中莲菜容易碎。