用料：老韭菜、食盐、小米辣、生姜、花椒、白醋、冰糖
1、锅中放入1000克凉水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火烧开晾凉备用。洗干净的韭菜放在透气的筛子里，用吹风机吹干
2、再把韭菜切成小段，后面的部分可以留下来炒着吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生姜切姜丝，小米辣和姜丝放入韭菜碗中
3、再放入150克食盐，韭菜一共是两斤。再揉抓均匀，倒入晾凉的料水，水量要漫过食材，包上保鲜膜，摆在冰箱腌制一个星期即可食用
4、腌制时间到时，韭菜还是翠绿的，可以夹点出来放入盘中，淋入少许生抽、一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了
云南腌韭菜的正宗做法
1、韭菜洗净晾干
2、蒜，姜切末，辣椒（也可以鲜辣椒）切丝
3、辣椒根据自己的口味，不喜欢吃辣的可以不放
4、放盐3勺（我家的小勺）
5、放糖3勺（我家的小勺）
6、全部放入带上一次性手套抓匀（也叫抓熟）
7、放入无油无水的容器里倒入少许香油，盖上保鲜膜，放入冰箱第二天就可以吃了OK了
