小麦胚芽为什么是甜的

小麦胚芽有微甜味，这是因为小麦胚芽含有麦芽糖的原因。麦芽糖就是最先在小麦胚芽里发现的糖类，属于多糖。

胰岛素分泌机能失调或者已经患了糖尿病的人群，是不能大量食用小麦胚芽的！不过因为小麦胚芽摄入量不大，小麦胚芽含糖量也不高，糖尿病患者与胰岛素分泌机能失调者食用少量小麦胚芽，一般不会导致血糖大幅度上升。

小麦胚芽为什么是甜的

小麦在生长过程中，在淀粉酶的作用下，胚乳中的淀粉会被分解成麦芽糖，为发芽提供能量，淀粉不甜但麦芽糖甜，所以小麦种子有甜味，麦种的麦芽糖含量越高，味感便越甜