所需材料：挂面1把、鸡蛋1个、菠菜2棵、盐适量、香油半汤匙、葱1段、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1、准备一个大碗，把葱花、盐、鸡精、生抽、香油，一起放入碗内。
2、锅内加入水烧开，舀出一些热水，淋在装调料的碗内，加入半碗水就可以了。
3、把鸡蛋磕入锅内煮荷包蛋，把荷包蛋煮至定型。
4、下入挂面，把挂面剥散开，将面条煮至快熟时，下入菠菜，把菠菜煮至颜色变深绿。
5、将面条和菠菜一起捞出，放入装调料的大碗内，放上荷包蛋，菠菜鸡蛋面就做好了，如果喜欢吃辣的，加点辣椒油，味道更好吃。
小贴士：用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。
菠菜汤面家常做法
食材用料
菠菜400克，鸡蛋2枚，胡萝卜1/2根，细乌冬面180克，清水适量，盐少许，香油少许，色拉油少许，葱2小段
做法步骤：
1/12 菠菜400克洗净备用。
2/12 胡萝卜1/2根切片备用。
3/12 炒锅中倒入适量清水烧开后放入菠菜焯水后捞出。
4/12 捞出后的菠菜用凉水浸泡过凉后沥干水分备用。
5/12 细乌冬面备用。
6/12 葱二小段备用。
7/12 鸡蛋二枚，煎成荷包蛋备用。
8/12 锅中煎蛋后剩少许油，放入葱花爆香。
9/12 加入适量清水烧开后放入细乌冬面煮至9成熟。
10/12 放入胡萝卜片，加入适量盐调味，胡萝片煮熟后淋入适量香油即可关火。
11/12 碗中盛入适量面条、胡萝卜片和汤，放入适量焯水后的菠菜，加上一个荷包蛋。
12/12 一碗色香味俱全，营养美味的菠菜汤面做好了。
菠菜汤面家常做法
1、将菠菜清洗干净，放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，挤干水分装入碗中待用。
2、取一部分菠菜放入搅拌机中打碎，取汁，放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，将面团放在案板上，擀成薄片，卷起，切成宽条。
3、将面条抖了开，放入滚水锅中煮，将面团煮至五分熟是捞出，过凉，放入碗中待用。
4、热锅放油爆香出葱姜末，倒入清水烧开，加入精盐，五香粉，将鸡蛋打入锅中，待鸡蛋定型后倒入面条。
5、将面条继续煮熟时，放入剩余的菠菜。
6、将菠菜面条翻拌均匀，最后加入味精调味，出锅，装入碗中即可。
