这是正常的，不是色素，虾头里面虾膏的颜色，放心吃吧。这个说来话长！虾和蟹煮熟后为什么会变红
这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。
后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。
大虾煮完水为什么红红的
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。
当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。
在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里，有许多色素细胞，可以显现出不同颜色，而且随着环境的明暗，这些色素细胞还能伸张或收缩，当环境较亮的时候，色素细胞就会伸张，虾蟹的颜色就比较鲜明，环境较暗的时候，色素细胞就收缩，虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
大虾煮完水为什么红红的
煮虾的水也带有淡红色，这是虾红素溢出所造成的结果，可以放心食用。另外我们潮汕有一种美食叫“虾枣”，其主要食材是虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花及盐，剁碎搅拌均匀，并分成大小都差不多的团状，经油炸，炸至表面金黄即成。记得小时候，我爷爷做这道美食最拿手，炸出来的“虾枣”不仅好吃，而且颜色非常漂亮。
