主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽，空心菜，生菜，米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子，它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉。