做正宗老北京炸酱，要用三种酱：干黄酱，黄豆酱和甜面酱1：1：0.5的比例。

  三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的1/5就可以了。 

  做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃。