蒸馒头我们选择面肥100~200克，在水中抓开。面粉与清水按照2:1的比例混合。要边加水边和面。用筷子把面团搅成麦穗，形状放于温暖的地方发酵。过一段时间以后用手指按面团，面团略微下陷，就是发好了。如果发现面团没有动静，应该继续发酵。面团有酸味，说明发老了，应该加水加面重新发面。馒头发青，可能是碱面搁的太多，没有饧开。