香椿就是春季吃的一种树叶小芽菜。味道清香鲜美，富含各种维生素，也可以炒鸡蛋，可以凉拌吃。因为吃的季节时间有限，很多人就把香椿芽腌制保存好可以吃的时间长一点。

具体做法是洗干净一个装菜的容器，把香椿洗干净，再用一块新鲜的生姜洗干净，都要晾干以后切碎，不能太碎，撒上盐，一斤香椿用一两盐。再加少量的白糖，然后装好以后密封即可。