广州快餐店的鱼一般是草鱼，广东这边叫鲩鱼，也有罗非，芭莎等等。选择的标准其实很简单，一个是要便宜，这样可以降低成本。

二是要便于烹调，工序简单，容易做的好吃的，就是首选。

三是照顾本地人的饮食习惯，譬如鲫鱼就比较少店会选择，因为广东人一般都觉得鲫鱼是化物，特别有些季节不适合吃。