一煮就透明的米是西米，这个米是湖北所在地的一种圆圆的米，像小的珍珠一样，生的时候是白色的，一煮熟就是清澈透明的米，口感很光滑细腻，放在嘴里嚼的时候黏黏的，并且有弹性很好吃，没有特殊的味道，可以根据需要放一点糖甜甜的，口感会更好。

一煮就透明的是什么米

是西米

又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米，在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。