那么原因有两种：

第1种的话，就是你煮的时间实在是太久了，自然就把鱼肉给煮烂了。

第2个原因的话，你可能在做水煮鱼片的时候只挂了糊，而没有多加一步腌制的过程，经过腌制的鱼片可以抗煮一些。

如果你是个新手的话，那就直接买回来，别人处理好的鱼片就可以了，如果你想买回来整条鱼做的话也是可以的，片好之后的鱼片裹上一层淀粉，然后在里边加上适量的料酒，胡椒粉，食用盐，腌制上5分钟左右，这样可以增香入味，加入了盐，鱼肉后面煮的时候，不容易烂掉。