1、爆炒水蛭

具体做法很是简单，用开水先悼一下水蛭，彻底清理干净，然后锅里放油，烧辣，放入辣椒爆一下，然后放入水蛭肉，翻炒的差不多了，放青椒再翻炒一下，最后放调味品、葱段等，就可以出锅了。

2、煎蚂水蛭。

这道黑暗料理才讲究呢，做之前一定用开水煮透，因为水蛭生命力太过顽强，处理好后取出来捣成肉泥，加入鸡蛋、盐、姜丝、葱花、料酒等，如果口味清淡也可以加入一点面粉，最后将所有的东西混合成型，拍成饼子，用烧辣的油煎水蛭肉饼，煎到焦黄就可以出锅了。