嫩肉粉是让肉鲜嫩，腌肉粉是给肉增香。牛羊肉在烤制过程中，肉能很快鲜嫩不柴不老、就需要加嫩肉粉。而腌肉粉是各样各色的香料，对肉起到入味的作用，烤出美味香喷喷的烤肉。烧烤牛肉羊肉时嫩肉粉腌肉粉都是不可缺少的。腌肉粉有各种各样的香味，有麻辣的，蒜蓉味的，品味多。
嫩肉粉跟腌肉粉有什么区别
一、成分不同
1、嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉被广泛用于餐饮业。
2、淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
二、对食物的作用不同
1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
2、淀粉是为了裹住肉的味道，不让肉的味道流失，嫩肉粉是增强肉的嫩度，加强肉的口感，阉肉时先放嫩肉粉，阉好以后再放淀粉，只要一点就可以的，之后再放点干净的色拉油打进去，滑出的肉会更嫩更香。
