不可以代替。酵母是用来发面的，和面加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松。碱主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味。碱的用量要适当。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩。

酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应。

酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。