东北的酸菜是冬季东北居民的当家菜，东北酸菜风味独特，是东北地区最具地方特色的传统风味菜肴。东北的酸菜最好不要用铁锅来炖，因为酸菜和铁锅一起炖会产生化学反应，使酸菜中会产生铁锈味，所以炖东北酸菜最好还是用砂锅来炖比较好。