泥猛鱼剪去利刺，去掉内脏污物，切成小段洗干净生姜切丝，芹菜切段砂锅先放一半姜丝垫底，再码入鱼块，往鱼块间隙塞一些姜丝，几颗青梅撕成小块码入，再淋入适量的青梅汁，根据鱼的份量增添一些清水，开大火烧至水沸，转小火加盖焖煮10分钟，出锅撒上芹菜段。