饱和食盐水的冰点在零下 21℃。过饱和的食盐水会析出，冰点取决于盐水的浓度。盐溶解在水里不是无限溶解的，存在着溶解度的问题，即100g水最多只能溶解一定克数的食盐。而溶解度随着温度的降低而变小。

淡水的温度降到0度以下时，盐的溶解度几乎为零，也就是盐都被析出来了。食盐水的凝固温度低于0度，并且与浓度有关，不同浓度的盐水结冰的温度不同，饱和食盐水的冰点低于 -20℃就会结冰，为最低。