江米粥含糖量也是挺高的，因为米里面含有很高的糖分，淀粉都会转化为糖，江米粥的升糖指数是98。在碳水里粥的升糖速度是最快的。譬如同一种米煮成米饭，升糖指数只是83.2，但是如果将米煮烂变成粥的话，升糖指数会升为89.4，所以喝粥的升糖速度会比吃米饭的升糖速度快很多，这是因为大米在熬制成粥的过程中，所含的淀粉会被分解成短链的碳水化合物。