用料
辣椒 1斤
姜 一大块
蒜 1斤半
花椒粉 1勺
高度白酒 2勺
酱油 适量
盐 3勺
白糖 2勺
玉米油 一大碗
香油 1勺
香料 香叶、桂皮、胡椒、葱
豆豉 一包
做法步骤：
1、蒜瓣去皮洗干净。（ps：快速去皮小妙招，切掉头，直接用刀拍扁，再挑出皮，一下子就可以搞完。）
2、用绞肉机绞成泥。
3、辣椒去蒂洗净，沥干水份。
4、用绞肉机绞成辣椒末。
5、锅中倒入油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮炸出香味。过筛去掉渣。
6、下入蒜末炒香，小火大概炒个8分钟左右，如果发现油比较干，可以适当加一点油。
7、下入辣椒末翻炒，小火炒香，炒个5-8分钟左右。
8、下入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、盐、白酒，再翻炒十分钟即可出锅。
9、用大碗盛出晾凉，装罐，放冰箱保鲜，要吃的时候再拿出。
小贴士
1、蒜和辣椒要绞多碎，可根据个人喜好来定。辣椒绞得越碎，辣椒籽越细就越辣。这时候发现有个绞肉机简直绝绝子，哈哈～解放双手，省时省力，也不会辣手～ 2、处理辣椒一定要带好手套，不要问我为什么，你懂的。 3、豆豉如果个人不喜欢，可以不放。 4、炒香油也是看个人，如果不想那么麻烦，可以省去。
