主料：茄子600克 鸡蛋2枚 辅料： 盐适量 绍酒半勺 味精少许 青蒜

1、 将茄子切片。

2、 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。

3、 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。

4、 然后切成和青蒜一样宽窄的条。

5、 炒锅油热放入姜丝煸香。

6、 放入茄子翻炒。

7、 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。

8、 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。

9、 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。