牛油在高温下是液态，并有少量浑发，如急冷，浑发的油讯速凝结变成细小的颗粒，所以你会看到出现粉状的原因。

牛油的熔点挺高，为40～50℃，要高于体温，所以在常温下它会保持固态，超过40度后才能变为液体。装一碗牛油，冷了后，可以串根绳子提着走，它的饱和脂肪酸比例极高。因其熔点高于体温，不易被消化，所以不宜直接食用。