西凤酒主要酿酒原料是高粱，高粱投产前要经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒的占0.5%以下。西凤酒所有的辅料为高粱壳或稻壳，在加工前都要经过清洗筛选，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的。其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短（一般14天）。