西冷牛排的牛筋一般都在牛皮的下面，这种牛筋几乎和肉长在一起似的，特别难教，所以制作牛排的时候，厨师们都会将牛筋剃掉，而剔除下来的牛筋，会被制作成高汤，放进炉子里熬上个一两个小时，薄煮后的牛筋不在像之前那样，像绳子一样硬熬煮后的牛筋会像萝卜一样软烂可口。

西冷牛排有筋吗

有的，西冷牛肉的筋指的就是西冷筋

西冷在后腰，后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。