镇江恒顺香醋属于米醋，以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，一共40多道工序，历时70多天精制而成。然后再经过6至12天储存期，最后才出厂。这样制成的香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放时间越久，口味越香醇，适合调拌凉菜，蘸食小吃，多次获得国内外的嘉奖。

这种酿造技艺，叫做古法酿造所以好吃