如果是腌黄瓜那是需要沥水的。我们所说的黄瓜沥水也就是杀水的意思，因为黄瓜是含水量比较大的蔬菜所以在腌制之前一定要先杀水将水沥净然后再拌调料，否则黄瓜加盐以后出水会影响黄瓜的口味，黄瓜杀水最好能白糖这样黄瓜会更脆爽。