先将凤凰蛋在冷水中浸泡半个小时，冷水能够让蛋内的气压降低，然后在开火煮沸，凤凰蛋在煮的过程中也有个适应温度、气压改变的过程，关火焖5分钟，这样蛋壳就不会破裂了。

如果直接将凤凰蛋直接丢入沸水中煮很可能造成蛋破裂，因为突然改变温度使内部压强增大，就会裂开。建议煮蛋要用中火煮，而煮的时间最好不超过10分钟，这样蛋既不会很硬，也不会裂开，还有比较好的营养保留。