油豆皮一煮就煮破应该是假油豆皮。好的油豆皮正常蒸煮不会破碎，长时间浸泡蒸煮才会破碎。油豆皮是一种营养价值特别高的豆制品。油豆皮含有丰富的优质蛋白，大量的大豆卵磷脂，还含有多种矿物质，其中钙的含量较高，并且胆固醇含量低，是非常健康的营养品。