可以吃，白色的部分叫葱白，绿色的部分叫葱绿。如果绿色的部分干了或者长成那种大葱，后面都变色成那种干干的颜色，就不能吃了。实际上，葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丢弃。在同一蔬菜中，叶子部分的维生素含量一般高于根茎部。