莲的茎为地下根状茎，是由种藕的顶芽和侧芽抽生长而成， 在15~50cm的泥层中横向生长，自第三节开始抽生分枝，分枝 长到一定长度后可再生分枝。生长期间的根状茎直径1~ 2cm， 节间长20~ 100cm，横切面周边有7大2小共9个通气孔。

根状茎最前的带有项芽的一节俗称“莲鞭”“藕带”。 生长后期根状 茎膨大即是粗壮的藕，一般3~7节，横径3〜10cm。其先端一节 较短小，称为藕头中间几节较粗、长，称为藕身最后一节较 细长，称为尾梢，其食用价值较低。