准备材料：
主面团高筋面粉300g
细砂糖40g盐3g
鸡蛋1个即发干酵母5g
奶粉20g水或牛奶120g
黄油30g酥皮
低筋面粉100g黄油（或者一半黄油一半猪油）60g
奶粉10g糖粉50g
鸡蛋液30g盐一小撮。
制作方法：
将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里
搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面
不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破
整成光滑面团，放盆里
盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右，烤箱里可以放点温水，增加湿度
发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可
将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟
这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油）
分次加入蛋液，搅拌至吸收
加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
搅拌成粗颗粒状
用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性
将酥皮也分成同等的8份
取一份酥皮和一个面团放在一起
将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止
酥皮全部包好
在酥皮上划上菠萝格，斜着交叉划
放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度
等面包团发酵好
在表面轻轻的刷上一层蛋液
烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整
烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸。
商业版菠萝包的做法
面包原料：水165克，酵母4克，高筋面粉300克，鸡蛋25克，奶粉12克，盐3克，砂糖45克，黄油30克
菠萝皮原料：酥油35克，白油25克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋45克，奶粉5克，低筋面粉120克 表面装饰蛋液少许
做法步骤：
1，将“面包原料”中提及的所有材料混合，用手揉成团，直到面团表面光滑为止，放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜，发酵40分钟，膨胀约一倍大。
2，趁着面团发酵的时间，可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合，加入糖粉，盐，用打蛋器打发，将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入，揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿。
3，将发酵好的面团分割为每个40克的面坯，分别滚圆，盖上湿毛巾保湿。
4，取出菠萝皮分割为每个20克，压扁压平，然后将面包面团包入其中。
5，制作完成后，每个表面刷一层蛋液，然后用刀在表面划出菱形格子，进行最后的发酵，约30分钟。
6，烤箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可。
