麻辣鸭脖卤料配方：
配料： 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。
卤水制作方法：
1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开
2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。
3、加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。
4、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。
麻辣鸭脖的做法：
1、将鸭脖子脖洗净，切段
2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸭脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净
3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟
5、再下入老卤味料
6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟
7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可
8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。
麻辣鸭脖辣卤商业版香料配方
配料：
烹饪步骤：
1、准备好鸭脖
2、准备好所用辅料
3、将鸭脖子脖洗净，切段
4、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
5、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
6、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味
7、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀
8、倒入开水
9、烹入料酒，加入酱油 糖烧开
10、下入焯水的鸭脖
11、大火烧开，转小火焖至1小时
12、捞出晾凉即可
烹饪小贴士：
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味
