烩面和面忘了放盐水是可以补救的。

要是担心不加盐的话会影响面团的筋性，我们可以再往面团里面加些泡打粉，或者它能够让制作出来的面食更加的蓬松松软，吃起来口感也比较好，但是注意加的时候不能加太多，否则会导致面团难以成型。还没做面之前也可以再加点盐。