发的面酸了要用食用碱。以前我们用做馒头剩下的面，做下次发面酵头的时候，就必须用食用碱，因为这个时候的发面都是酸的。现在我们大部分用酵母粉发面，时间发的短是不需要用食用碱的，如果发的时间长也是要用食用碱，来中合一下酸味的。

发面酸了可以放泡打粉吗

不可以，这是不可取的。放泡打粉是为了中和面中发酸的问题，然而发面酸了，你再加入泡打粉，无法中和它酸的情况，只会加重这种情况。当然啦，如果你还想继续利用这个发面，推荐你使用一下碱面，多多揉揉把碱面揉匀，希望这个回答可以给你帮助。