能，只要没有变质都是可以食用的，隔夜腐竹能不能吃是看怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的腐竹最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。一般建议是在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。没吃完的腐竹装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。

这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。