焯水后需要过冷水的。

凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。

做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可。