首先龙虾虾尾要过油的，是为了保持更好的口感，保持肉质的紧致感，另外是为了保持虾尾的锁水，让虾的肉质在后期制作中会更加Q弹。

冰鲜的虾尾不腌制的话，想要更加入味的话，一定需要用刀开背，让所有的调料在制作时候，能进入到虾尾的肉质中，其实也是间接地腌制了，在制作过程中腌制。

龙虾尾用过油吗

要过油的。

一方面是过油后虾尾口感很好很美味，另一方面吃虾尾更安全！

用170度左右油温，六成油温样子，太高的话，小龙虾色会黄掉，太低色不出来。