情况一、腌制的时间不够长，蛋清还未凝固，您可以试着再放几天，再看看是否凝固。

情况二、腌制皮蛋的时候，把碱放得太少了，所以导致腌制不到位，从而出现蛋清不凝固的问题，在您试了情况一还未解决问题后，下次腌皮蛋多放一些碱就可以了。