它们的差别是：在口感和营养上来说，绿杆花菜的比较好一些，其一，绿色的吃起来不会那么硬其二，绿色花菜含绿色素应该也高一些。但是作为商品种植来出售，感觉差别不多，虽然绿色的花菜价格高，市场上有时比白色的花菜贵一倍，但是产量低。以笔者菜园种植的来看，同时购买的种子，同时播种，长大后发现白色的花菜一个可以顶绿色的两个。