辣椒有青味的话，在切好后用清水洗一遍就好了。青味，意思是花草树木的清新气味。这里说的是辣椒有一股类似青草的味道。辣椒的辣味主要来源于辣椒素，辣椒素是一种含有香草醛的生物碱。 天然辣椒素由辣椒素，二氢辣椒素，去甲二氢辣椒素，高二氢辣椒素，高辣椒素和其他类似物质组成。 壬酸香草醛具有最强的辛辣味和极强的刺激性。

怎样去辣椒的青气味道

湖南的剁辣椒就是用没有做熟的辣椒，然后切好，放盐，然后放在密闭的坛子里，1个月左右就是酸辣酸辣的味道啦，是没有你说的青味的。当然，简单方法就是过油，用温油来做