西红柿没有色素，它含的“番茄素”，有抑制细菌的作用含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸
西红柿有色素吗
有，叫番茄色素。以番茄的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95%乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。
主要是用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。
西红柿有色素吗
1、一般来说，成熟的西红柿，用水洗了以后的水不应该有颜色。
2、上述这种现象，有可能是西红柿的外表皮被染色了，但不是加了色素。
3、在辨别是否被染色时，只要用餐巾纸用力擦下西红柿的外表，如果纸上有颜色，肯定是染色，反之则没有。建议慎重食用。
